Kodėl atšaldyti svogūnai verkia?

Atšaldę svogūnai neverkia daugiau ar mažiau nei kambario temperatūros svogūnai.

Pjaustydami arba susmulkindami svogūnai išskiria dujas, vadinamas sin-propanetial-S-oksidu (SPSO). Dėl šių dujų ašaroja akys. Išskiriamo SPSO kiekiui svogūno temperatūra įtakos neturi.

Kai kurie žmonės mano, kad atšaldyti svogūnai išskiria daugiau SPSO, nes dėl šaltos temperatūros svogūnų ląstelės lengviau plyšta. Tačiau nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį.

Tiesą sakant, kai kurie tyrimai parodė, kad atšaldyti svogūnai iš tikrųjų išskiria mažiau SPSO nei kambario temperatūros svogūnai. Taip yra todėl, kad šalta temperatūra sulėtina fermentines reakcijas, kurios gamina SPSO.

Taigi, jei norite išvengti verkimo pjaustydami svogūnus, nesvarbu, ar naudosite atšaldytus, ar kambario temperatūros svogūnus. Geriausias būdas išvengti ašarų – naudoti aštrų peilį ir kuo greičiau supjaustyti svogūnus.