Kodėl blanširuoti pomidorus?

Yra keletas priežasčių, kodėl pomidorų blanširavimas yra naudingas maisto gaminimo būdas:

1. Odos pašalinimas: Pomidorų blanširavimas palengvina odelės pašalinimą. Pomidorus trumpam (dažniausiai nuo 30 sekundžių iki minutės) panardinus į verdantį vandenį, odelė atsipalaiduoja, ją galima lengvai nulupti. Šis procesas ypač naudingas, kai pomidorus naudojate patiekaluose, kuriuose odelė nepageidautina, pavyzdžiui, padažuose, sriubose, troškiniuose ir salotose.

2. Spalvos ir maistinių medžiagų išsaugojimas: Blanširavimas padeda išsaugoti ryškią raudoną pomidorų spalvą. Kepant žalius pomidorus jie praranda spalvą ir tampa nuobodu. Blanširavimas sustabdo šį spalvos praradimą, nes išjungia fermentus, dėl kurių suyra pomidoruose esantys pigmentai. Be to, blanširavimas padeda išlaikyti karščiui jautrias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C, kurios gali būti prarastos ilgai gaminant.

3. Skonio ir tekstūros gerinimas: Blanširavimas gali pagerinti bendrą pomidorų skonį ir tekstūrą. Tai padeda pašalinti kartaus skonio, kuris kartais siejamas su žaliais pomidorais, ir išryškina natūralų jų saldumą. Karštis taip pat šiek tiek suminkština pomidorus, todėl jie tampa skanesni ir lengviau virškinami.

4. Tolimesnio apdorojimo palengvinimas: Blanširavimas yra esminis žingsnis prieš konservuojant pomidorus konservuojant arba užšaldant. Jis padeda sunaikinti visas kenksmingas bakterijas ar mikroorganizmus, esančius ant pomidorų odos ir minkštimo. Naikinant šiuos mikroorganizmus, blanširavimas padidina konservuotų pomidorų saugumą ir galiojimo laiką.

Svarbu pažymėti, kad blanširavimo negalima painioti su maisto ruošimu. Blanširavimo tikslas – paruošti pomidorus tolesniam kepimui ar perdirbimui, o ne iki galo išvirti. Po blanširavimo pomidorus galima naudoti įvairiuose receptuose arba konservuoti vėlesniam naudojimui.