Apvalų svogūną supjaustykite mažais gabalėliais. Atskirkite gabalėlius į tris lygias dalis. Pirmąją dalį palikite žalią. Virkite antrąją dalį, kol gabalėliai taps skaidrūs. th?

Paimkite apvalų svogūną ir supjaustykite jį mažais gabalėliais. Padalinkite gabalėlius į tris lygias dalis. Pirmąją dalį palikite žalią. Antrąją dalį kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gabalėliai taps skaidrūs. Galiausiai trečią dalį pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gabalėliai paruduos ir karamelizuosis.

Mokslas:

Kai verdate svogūną, dėl karščio svogūno ląstelės suyra ir išsiskiria vanduo. Šis vanduo išgaruoja ir neša svogūnų lakiuosius junginius, kurie suteikia svogūnams būdingą skonį ir aromatą. Kuo ilgiau kepsite svogūną, tuo daugiau vandens jis neteks ir skonis bus koncentruotas.

Be to, dėl virimo karščio svogūnų cukrus karamelizuojasi, todėl virti svogūnai suteikia jiems būdingą rudą spalvą ir saldų skonį. Maillardo reakcija yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, vykstanti kaitinant maistą. Ši reakcija yra atsakinga už mėsos rudumą, duonos pluta ir svogūnų karamelizaciją.

Rezultatai:

Neapdorotas svogūnas bus aštraus, aštraus skonio. Virtas svogūnas bus švelnesnio, saldesnio skonio. Troškintas svogūnas bus sodraus, karamelizuoto skonio.

Išvada:

Svogūnų skonis ir tekstūra labai pasikeičia jį verdant. Jei ieškote aštraus, aštraus skonio, naudokite žalią svogūną. Jei ieškote švelnesnio, saldesnio skonio, naudokite virtą svogūną. Jei ieškote sodraus, karamelizuoto skonio, naudokite troškintą svogūną.