Įdėjus daržovę į labai sūrų vandenį, ji tampa minkšta ir subyra. Kodėl taip nutinka?

Įdėjus daržovę į labai sūrų vandenį, osmoso būdu iš daržovės ištraukiamos vandens molekulės. Osmosas – tai vandens molekulių judėjimas iš mažos tirpių medžiagų koncentracijos srities į didelės tirpių medžiagų koncentracijos sritį. Šiuo atveju sūrus vanduo turi didesnę tirpių medžiagų koncentraciją nei daržovės, todėl vandens molekulės iš daržovės pasislenka į vandenį.

Kai vandens molekulės palieka daržovę, ląstelės išsausėja, o daržovė tampa minkšta ir suglebusi. Taip yra todėl, kad ląstelės nebegali išlaikyti savo formos be vandens molekulių.

Be to, didelė druskos koncentracija vandenyje taip pat gali pažeisti daržovės ląstelių sieneles. Dėl to daržovės gali tapti minkštos ir net suirti.

Kad verdant daržovės netaptų minkštos ir minkštos, svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį. Bendra taisyklė yra naudoti 1 arbatinį šaukštelį druskos vienam litrui vandens.