Į pramoninės gamybos daržovių ghi procesas dalyvauja?

1. Augalinio aliejaus gavyba :

a) Paruošimas:daržovių aliejinės sėklos, tokios kaip sojos pupelės, saulėgrąžų sėklos ar palmių vaisiai, išvalomos, kad pašalintų nešvarumus.

b) Smulkinimas:aliejinių augalų sėklos mechaniškai susmulkinamos, kad sulaužytų jų ląstelių sieneles ir išsiskirtų aliejus.

c) Ekstrahavimas:susmulkintos sėklos ekstrahuojamos tirpikliu. Jie sumaišomi su tirpikliu, pvz., heksanu, kuris ištirpina aliejų nepakenkdamas jo kokybei.

d) Tirpiklio pašalinimas:aliejaus ir tirpiklio mišinys kaitinamas, kad tirpiklis būtų atskirtas nuo aliejaus. Tirpiklis regeneruojamas ir naudojamas pakartotinai.

2. Rafinavimas :

a) Dantenų šalinimas:žalioje aliejuje yra dervų ir fosfolipidų, kurie gali sukelti drumstumą. Atliekant dantenų šalinimo procesą, dantenoms sudrėkinti pridedamas karštas vanduo arba garai, kurie vėliau atskiriami ir pašalinami.

b) Neutralizavimas:Aliejuje esančios laisvosios riebalų rūgštys neutralizuojamos naudojant šarminį tirpalą. Šis žingsnis pagerina aliejaus skonį, kvapą ir spalvą.

c) Balinimas:norint pašalinti nešvarumus ir pigmentus, aliejus balinamas naudojant aktyvintą molį, anglį ar kitas balinimo priemones.

d) Dezodoravimas:šiuo žingsniu pašalinami lakieji junginiai, atsakingi už nepageidaujamus kvapus ir skonius. Aliejus kaitinamas vakuume ir įpurškiamas garas, kad pašalintų kvapus.

3. Hidrinimas :

a) Tikslas:Hidrinimas – tai procesas, kai į nesočią augalinį aliejų įpilama vandenilio, kad jis būtų paverstas sočiaisiais riebalais.

b) Įranga:Hidrinimas atliekamas aukšto slėgio inde, vadinamame hidrikliu.

c) Katalizatorius:Hidrinimo procesui paspartinti naudojamas katalizatorius, paprastai nikelis.

d) Temperatūra ir slėgis:aliejus kaitinamas iki aukštos temperatūros (paprastai apie 180-200 laipsnių Celsijaus) ir slėgis su vandenilio dujomis.

4. Emulsinimas ir priedų pridėjimas :

a) Emulsinimas. Šiame etape sukietėję riebalai, gauti hidrinant, sumaišomi su kitais skystais aliejais, kad susidarytų stabili emulsija.

b) Priedų pridėjimas:į daržovių ghi gali būti pridėta antioksidantų, emulsiklių ir kvapiųjų medžiagų, siekiant pagerinti jo skonį, tekstūrą ir galiojimo laiką.

5. Aušinimas ir pakavimas :

a) Aušinimas:daržovių ghee atšaldomas, kad sustingtų ir būtų pasiekta norima konsistencija.

b) Pakavimas:sukietėjęs augalinis ghi supakuojamas į konteinerius, pvz., plastikinius kubilus arba maišelius, ir yra paruoštas platinti bei parduoti.

Svarbu pažymėti, kad konkretus procesas gali skirtis priklausomai nuo apdorojamo augalinio aliejaus tipo ir norimo galutinio produkto.