Kodėl daržovės blanširuojamos prieš šaldant?

Daržovės blanširuojamos prieš užšaldant, kad sulėtintų fermentų, galinčių prarasti skonį, tekstūrą, spalvą ir maistines medžiagas, veikimą. Fermentai denatūruojasi ir tampa neaktyvūs aukštoje temperatūroje; todėl blanširavimas sustabdo fermentų veikimą.

Blanširavimas taip pat padeda pašalinti bet kokias paviršiuje esančias bakterijas, pagerina daržovių spalvą ir skonį, todėl jas lengviau supakuoti.