Kas daro svogūnus raudonus?

Raudoną svogūnų spalvą lemia antocianinai, kurie yra natūralūs augaluose randami pigmentai. Antocianinai priklauso junginių grupei, vadinamai flavonoidais, kurie žinomi dėl savo antioksidacinių ir sveikatą stiprinančių savybių.

Svogūnų atveju specifinis antocianinas, atsakingas už jų raudoną spalvą, vadinamas kvercetinu. Kvercetinas yra flavonolis, kuris yra flavonoidų rūšis. Tai vandenyje tirpus pigmentas, kurio spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai raudonos, priklausomai nuo tirpalo koncentracijos ir pH.

Svogūnų raudona spalva daugiausia koncentruojasi išoriniuose svogūnų svogūnėlių sluoksniuose. Taip yra todėl, kad išoriniai sluoksniai yra labiau veikiami saulės spindulių, kurie skatina antocianinų, kaip natūralaus apsaugos nuo UV spindulių, gamybą.

Svogūnų raudonos spalvos intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo svogūnų veislės. Kai kurios raudonųjų svogūnų veislės, pavyzdžiui, raudonasis burgundiškasis svogūnas, turi sodrią, ryškią raudoną spalvą, o kitos, pavyzdžiui, Red Wing svogūnas, yra švelnesnės, rausvai raudonos spalvos.

Be vizualinio patrauklumo, raudona svogūnų spalva taip pat yra susijusi su tam tikra nauda sveikatai. Yra žinoma, kad antocianinai turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, be to, jie siejami su įvairia nauda sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų, vėžio ir tam tikrų neurodegeneracinių sutrikimų riziką.