Kas daro daržovę?

Nėra tikslaus mokslinio daržovių apibrėžimo. Šis terminas plačiai vartojamas kulinariniame kontekste, nurodant valgomąsias augalų dalis, kurios neapima vaisių, sėklų, riešutų ar grūdų.

Daržovėse paprastai yra daug vandens ir mažai kalorijų, todėl jos vartojamos laikantis subalansuotos mitybos, kad būtų aprūpinti vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis.

Botaninė augalo klasifikacija nebūtinai atitinka jo kulinarinę klasifikaciją. Pavyzdžiui, pomidorai ir agurkai botaniškai priskiriami vaisiams, tačiau kulinarijoje dažniausiai laikomi daržovėmis.