Kodėl salotų lapai nuvysta, kurį laiką pabuvę sūriame salotų padaže?

Salotų lapų vytimas sūriuose salotų padažuose yra proceso, vadinamo osmosu, rezultatas. Osmosas – tai vandens molekulių judėjimas iš mažesnės tirpių medžiagų koncentracijos (didesnės vandens koncentracijos) srities į didesnės tirpių medžiagų koncentracijos (mažesnės vandens koncentracijos) regioną per pusiau pralaidžią membraną.

Salotų lapų atveju lapų ląstelių membranos veikia kaip pusiau laidžios membranos. Kai lapai dedami į sūrų salotų užpilą, druskos koncentracija padaže yra didesnė nei druskos koncentracija lapų ląstelėse. Tai sukuria koncentracijos gradientą, dėl kurio vandens molekulės išeina iš ląstelių ir patenka į tvarsliavą. Dėl to salotų lapai praranda savo tankumą ir suglemba arba suvysta.

Vytimo greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant druskos koncentraciją padaže, padažo temperatūrą ir salotų rūšį.

Kad salotos nevytėtų salotų padaže, rekomenduojama naudoti mažesnę druskos koncentraciją, užpilą laikyti šaltai, rinktis atsparesnes vytimui salotų veisles, tokias kaip romėnų ar ledo salotos.