Kodėl daržovė tampa minkšta ir suyra, kai įdedama į labai sūrų vandenį?

Įdėjus daržovę į labai sūrų vandenį, vandens molekulės iš daržovės ištraukiamos osmoso būdu, tai yra vandens judėjimas per pusiau pralaidžią membraną. Dėl to daržovės tampa minkštos ir subyra.

Osmosas atsiranda, kai skiriasi dviejų tirpalų, atskirtų pusiau pralaidžia membrana, koncentracija. Vandens molekulės pereina iš mažiau koncentruoto tirpalo (daržovės) į labiau koncentruotą tirpalą (sūrų vandenį).

Daržovės ląstelių membrana veikia kaip pusiau pralaidi membrana, leidžianti prasiskverbti vandens molekulėms, bet ne didesnėms molekulėms, tokioms kaip ląstelės turinys. Vandeniui pasišalinus iš daržovės, ląstelės tampa mažiau drumstos ir daržovė pradeda nykti. Galiausiai ląstelės subyrės ir daržovė taps minkšta.

Laikas, per kurį daržovės suminkštėja ir subyrės labai sūriame vandenyje, priklauso nuo daržovių rūšies ir sūraus vandens koncentracijos. Daržovės, kuriose yra daug vandens, pavyzdžiui, salotos ir agurkai, suminkštės greičiau nei daržovės su mažai vandens, pavyzdžiui, morkos ir bulvės. Kuo didesnė sūraus vandens koncentracija, tuo greičiau daržovė suminkštės.

Druskos įdėjimas į vandenį yra įprastas maisto konservavimo būdas, nes jis ištraukia vandenį iš maisto. Dėl to bakterijoms sunkiau daugintis ir sugadinti maistą.