Kodėl purpuriniai svogūnai verčia mus verkti?

Svogūnų, ypač purpurinių svogūnų, aštrumo ir ašarojančios savybės daugiausia siejamos su junginiu, vadinamu sin-propanetial-S-oksidu (SPSO). Štai kodėl purpuriniai svogūnai dažniausiai sukelia daugiau ašarų:

1. Didesnė SPSO koncentracija:purpuriniai svogūnai paprastai turi didesnę SPSO koncentraciją, palyginti su kitų rūšių svogūnais. Šis junginys yra atsakingas už būdingą aštrų kvapą ir akį rėžiantį svogūnų poveikį pjaustant ar susmulkinus.

2. Lakioji SPSO prigimtis:SPSO yra lakus junginys, tai reiškia, kad jis lengvai išgaruoja ir išsisklaido į orą, kai svogūnas supjaustomas. Šie garai keliauja oru ir pasiekia mūsų akis, sukeldami atsaką į ašaras.

3. Ašarų susidarymo mechanizmas:Kai SPSO garai liečiasi su mūsų akių ragena, jie reaguoja su vandeniu, esančiu akies paviršiuje. Šios cheminės reakcijos metu susidaro sieros rūgštis, kuri dirgina ragenos nervų galus, sukelia deginimo pojūtį ir skatina ašarų susidarymą.

4. Individualus jautrumas:ašarą sukeliančio poveikio intensyvumas kiekvienam žmogui gali skirtis. Kai kurie asmenys gali būti jautresni SPSO nei kiti, todėl jie labiau linkę ašaroti pjaustydami violetinius svogūnus.

Norint sumažinti ašarojimo pojūtį pjaustant svogūnus, galima naudoti keletą metodų:

- Svogūno atšaldymas prieš pjaustymą:šalta temperatūra gali sulėtinti SPSO garų išsiskyrimą.

- Naudojant aštrų peilį:aštrus peilis sukuria švaresnius pjūvius ir išskiria mažiau SPSO garų.

- Pjovimas po tekančiu vandeniu:vanduo padeda surinkti ir nuplauti dirginančius garus.

- Vengti tiesioginio kontakto:dėvėdami akinius ar akinius galite apsaugoti akis nuo garų.

Nepaisant ašarų, kuriuos jie gali sukelti, violetiniai svogūnai yra kvapnus daugelio kulinarinių gaminių priedas. Jų išskirtinis skonis ir ryški spalva pagerina įvairius patiekalus, todėl jie yra populiarus pasirinkimas gaminant maistą.