Kodėl žmonės valgo lapines daržoves, jei jie virškina celiuliozę?

Žmonės celiuliozės nevirškina. Priežastis, kodėl žmonės valgo lapines daržoves, yra dėl kitų jų teikiamų naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, antioksidantai ir skaidulos. Nors žmonėms trūksta fermentų, reikalingų celiuliozei skaidyti, lapinėse daržovėse esantis pluoštas vis tiek gali būti naudingas virškinimo sveikatai ir gali padėti skatinti sotumo jausmą. Be to, dalį lapinėse daržovėse esančios celiuliozės gali suskaidyti naudingosios bakterijos mūsų žarnyno mikrobiome.