Kaip ruošiate žiedinius kopūstus rauginimui?

Žiedinių kopūstų paruošimas marinavimui apima kelis veiksmus, kad būtų užtikrintas tinkamas išsilaikymas ir skonis. Štai bendras vadovas, kaip paruošti žiedinius kopūstus marinuoti:

1 veiksmas:pasirinkite šviežią žiedinį kopūstą

Rinkitės tvirtas, šviežias žiedinių kopūstų galvutes su sandariai uždarytais žiedynais. Venkite galvų, kuriose yra mėlynių, nuvytimo ar spalvos pakitimų.

2 veiksmas:sulaužykite žiedinius kopūstus į Florets

Nuimkite žiedinio kopūsto lapus ir kotelį. Žiedinį kopūstą supjaustykite mažais, maždaug 1 colio dydžio žiedynais. Kruopščiai nuplaukite žiedynus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles.

3 veiksmas:blanširuokite žiedinius kopūstus

Blanširavimas padeda išsaugoti žiedinio kopūsto spalvą, tekstūrą ir skonį. Užvirinkite didelį puodą vandens. Į verdantį vandenį įberkite šaukštą druskos. Kai vanduo užvirs, sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus. Leiskite žiediniams kopūstams blanširuoti 3–4 minutes arba tol, kol jis šiek tiek suminkštės, bet vis tiek išliks traškus.

4 veiksmas:atvėsinkite ir nusausinkite žiedinius kopūstus

Iš karto po blanširavimo perkelkite žiedinių kopūstų žiedynus į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Kelias minutes palikite žiedynus lediniame vandenyje, kol jie visiškai atvės. Žiedinių kopūstų žiedynus gerai nusausinkite, leiskite nuvarvėti vandens pertekliui.

5 veiksmas:paruoškite marinavimo mišinį

Atskirame puode arba dubenyje paruoškite marinavimo mišinį. Paprastai tai apima actą (baltojo acto arba obuolių sidro actą), vandenį, druską, cukrų ir įvairius prieskonius ar žoleles pagal jūsų pageidaujamą marinavimo receptą. Marinavimo mišinį užvirinkite, maišykite, kad ištirptų druska ir cukrus.

6 veiksmas:sumaišykite žiedinius kopūstus su marinavimo mišiniu

Į verdantį marinavimo mišinį suberkite blanširuotus ir nusausintus žiedinių kopūstų žiedynus. Mišinį vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite užvirti 5-10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

7 veiksmas:supakuokite žiedinius kopūstus į stiklainius

Sterilizuokite stiklinius indus ir dangtelius, keletą minučių virdami karštame vandenyje. Atsargiai supakuokite karštus žiedinių kopūstų žiedynus į sterilizuotus stiklainius, palikdami maždaug 1/2 colio laisvos vietos kiekvieno stiklainio viršuje.

8 veiksmas:supilkite karštą marinavimo skystį į stiklainius

Karštą marinavimo mišinį užpilkite ant stiklainiuose esančius žiedinių kopūstų žiedynus taip, kad visi žiedynai būtų visiškai padengti skysčiu. Kiekvieno stiklainio viršuje palikite 1/4 colio laisvos vietos.

9 veiksmas:uždarykite ir apdorokite stiklainius

Stiklainių kraštus nuvalykite drėgna šluoste. Stiklainius uždėkite dangteliais ir užveržkite žiedus, kad stiklainiai sandariai užsidarytų. Sandariai uždarytus stiklainius apdorokite verdančio vandens vonelėje rekomenduojamą laiką, nurodytą marinavimo recepte. Paprastai tai svyruoja nuo 5 iki 15 minučių.

10 veiksmas:atvėsinkite ir laikykite

Po apdorojimo leiskite stiklainiams visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Patikrinkite sandariklius, kad įsitikintumėte, jog jie tinkamai užsandarinti. Raugintus žiedinius kopūstus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Prieš valgydami leiskite marinuotiems agurkams subręsti bent kelias savaites, kad jų skonis būtų geresnis.

Nepamirškite vadovautis konkretaus marinavimo receptu dėl matmenų, ingredientų ir apdorojimo trukmės, nes gali būti skirtumų, atsižvelgiant į norimą skonį ir gaminamo marinavimo rūšį.