Ar papajų nokinimas keičiasi fiziniais ar cheminiais pokyčiais?

Brandinimo proceso metu vaisiuose vyksta įvairios cheminės reakcijos, dėl kurių pastebimi jo spalvos, tekstūros, skonio ir aromato pokyčiai. Šiuos pokyčius lemia fermentų, tokių kaip pektinazės ir proteazės, gamyba ir veikimas, kurie suskaido sudėtingus junginius, tokius kaip krakmolas ir baltymai, į paprastesnius, tokius kaip cukrus ir aminorūgštys.

Nors kai kurie fiziniai pokyčiai, pvz., spalvos ir tekstūros pokyčiai, gali būti stebimi brandinimo metu, jie atsiranda dėl pagrindinių cheminių pokyčių, vykstančių papajoje. Todėl papajos nokinimas pirmiausia yra cheminis, o ne fizinis pokytis.