Kodėl mielės dedamos į kai kuriuos duonos gaminius ir sūrius?

Mielės dedamos į kai kuriuos duonos gaminius ir sūrius dėl įvairių priežasčių. Mielės yra grybelio rūšis, atsakinga už fermentacijos procesą, kuris cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. Duonoje už kilimą atsakingos mielės, suteikiančios jai lengvą ir purią tekstūrą. Sūriuose mielės naudojamos skonio junginiams gaminti ir padėti sūriui nokinti.

Duonoje , mielės sunaudoja miltuose esantį cukrų ir kaip šalutinį produktą gamina anglies dioksidą. Dėl šių dujų tešla pakyla, duonai suteikia jai būdingą lengvą ir erdvią tekstūrą. Mielės taip pat gamina etanolį ir kitus skonio junginius, kurie prisideda prie duonos skonio ir aromato. Kai kurioms duonos rūšims, pavyzdžiui, raugui, būdingas rūgštus skonis.

Sūryje , mielės naudojamos skonio junginiams gaminti ir padėti sūriui nokinti. Skirtingos mielių atmainos gamina skirtingus skonio profilius, o kai kurie sūriai, tokie kaip brie ir camembert, yra žinomi dėl savo išskirtinio mielių skonio. Mielės taip pat gamina fermentus, kurie padeda skaidyti sūryje esančius baltymus ir riebalus, o tai prisideda prie sūrio tekstūros ir skonio.

Mielės yra universalus mikroorganizmas, kuris atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant daugelį fermentuotų maisto produktų. Dėl gebėjimo gaminti anglies dioksidą, etanolį ir kitus kvapiuosius junginius jis yra svarbus duonos, sūrio ir įvairių kitų maisto produktų ingredientas.