Ką reiškia šokolado gamyba?

– Kakavmedžiai daugiausia auginami atogrąžų regionuose netoli pusiaujo.

2 veiksmas:kakavos derliaus nuėmimas ir fermentavimas

- Kakavos ankštys prinoksta ryškiai raudonos, geltonos arba oranžinės spalvos.

- Viduje ankštys užpildytos minkštu minkštimu ir kakavos pupelėmis.

- Pupelės ekstrahuojamos ir vyksta fermentacijos procesas, kuris paprastai trunka nuo dviejų iki aštuonių dienų.

3 veiksmas:džiovinimas ir skrudinimas

- Po fermentacijos pupelės džiovinamos arba saulėje, arba mechaninėse džiovyklose.

- Išdžiovintos pupelės skrudinamos, kad pagerintų jų skonį.

4 veiksmas:sulaužymas ir vėdinimas

- Skrudintos pupelės sulaužomos, kad jos būtų atskirtos nuo lukštų.

- Winnowing yra kriauklių pašalinimo iš antgalių procesas.

5 veiksmas:šlifavimas

- Plunksnos sumalamos į tirštą skystą pastą, vadinamą šokoladiniu tirpalu.

6 veiksmas:paspauskite

- Šokoladinis skystis kaitinamas ir spaudžiamas, kad atskirtų kakavos sviestą nuo kakavos sausųjų medžiagų.

7 veiksmas:rafinavimas ir šlifavimas

- Kakavos kietosios medžiagos yra rafinuojamos, kad būtų pasiekta norima tekstūra.

- Končiavimas yra labai svarbus etapas, kai šokolado mišinys nuolat maišomas ir gazuojamas, todėl gaunamas lygus, aromatingas šokoladas.

8 veiksmas:grūdinimas ir formavimas

- Kad šokoladas atrodytų blizgus ir per greitai neištirptų, jis grūdinamas.

- Tada grūdintas šokoladas pilamas į formeles ir atvėsinamas, kad sustingtų.

9 veiksmas:pakavimas ir platinimas

- Sustingęs šokoladas išimamas iš formelių, supakuojamas ir paskirstomas.

– Šokoladas gali būti parduodamas įvairių formų, įskaitant batonėlius, traškučius, kaladėles ir kt.

Atminkite, kad tai yra apibendrinti veiksmai, o konkretūs metodai ir variantai gali skirtis atsižvelgiant į gaminamo šokolado rūšį ir kokybę.