Ką miltai veikia picoje?

Pateikia struktūrą: Miltai yra pagrindinis picos tešlos ingredientas ir suteikia picą laikančią struktūrą. Miltus sumaišius su vandeniu, susidaro glitimas – baltymas, suteikiantis tešlai elastingumo ir kramtumo.

Tirštiklis: Miltai taip pat veikia kaip tirštiklis picos padaže. Kaitinant miltus padažas sutirštėja ir tampa klampesnis. Tai padeda išvengti padažo nutekėjimo nuo picos.

Skonis: Miltai taip pat prisideda prie picos skonio. Naudojamų miltų rūšis gali turėti įtakos bendram picos skoniui. Pavyzdžiui, pilno grūdo kvietiniai miltai suteiks picai labiau riešutų skonį, o universalūs miltai – neutralesnį skonį.

Spalva: Miltai taip pat padeda suteikti picai būdingą aukso rudą spalvą. Kepant miltuose esantys baltymai patiria procesą, vadinamą Maillardo reakcija, dėl kurios jie paruduoja. Ši reakcija taip pat yra atsakinga už kepinių skonį.