Ar duona su mielėmis genda greičiau nei be mielių?

Mielės yra gyvas organizmas, kuris minta duonos tešloje esančiu cukrumi ir gamina anglies dvideginį, dėl kurio tešla pakyla. Šis procesas vadinamas fermentacija. Į duonos tešlą įmaišius mielių, jos pradeda daugintis ir iš karto gaminti dujas. Tai reiškia, kad duona su mielėmis pradės gesti greičiau nei duona be mielių, nes mielės ir toliau maitinsis duonoje esančiu cukrumi ir gamins dujas, todėl duona pasens ir galiausiai supelija.

Be to, mielės yra drėgmę mėgstantis organizmas, todėl duona su raugu taip pat bus linkusi greičiau gesti nei duona be mielių drėgnoje aplinkoje. Taip yra todėl, kad ore esanti drėgmė padės mielėms greičiau augti ir daugintis.

Dėl šių priežasčių svarbu duoną su mielėmis laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir suvartoti per kelias dienas po kepimo. Duoną be mielių galima laikyti ir ilgesnį laiką, nes ji taip greitai negenda.