Ar picoje galima naudoti kvietinius miltus, o ne baltus?

Vietoj baltų miltų picos tešloje tikrai galima naudoti kvietinius miltus. Štai kaip tai veikia picą:

Picos tešlos savybės :

- Pakilimas ir tekstūra: Kvietiniuose miltuose baltymų kiekis yra didesnis nei baltuosiuose miltuose – apie 10–13 %, palyginti su 7–11 %. Tai reiškia, kad jame yra daugiau glitimo, kuris suteikia picos tešlai kramtesnę tekstūrą. Dėl sėlenų kiekio kvietiniai miltai suteikia daugiau riešutų skonio ir tvirtesnės tekstūros.

- Spalva ir išvaizda :Kvietinių miltų tešla yra tamsesnės spalvos dėl sėlenų. Pica atrodys kaimiškesnė ir sveikesnė.

- Rauginimas: Dėl didesnio baltymų ir skaidulų kiekio kvietiniams miltams gali prireikti šiek tiek ilgesnio rūgimo laiko, kad mielės suskaidytų miltuose esantį cukrų ir susidarytų anglies dioksidas rauginimui.

Skonis ir skonis :

Kvietiniai miltai suteikia picai sudėtingesnį ir riešutiškesnį skonį, palyginti su baltaisiais miltais, kurių skonis yra švelnesnis. Viso grūdo kvietiniai miltai suteikia šiek tiek saldžios ir žemiškos natos dėl kviečių gemalų ir sėlenų.

Sveikatos aspektai:

Kvietiniuose miltuose, ypač viso grūdo miltuose, yra daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų, palyginti su baltaisiais miltais. Tai daro jį sveikesniu pasirinkimu, nes jis skatina virškinimą ir aprūpina įvairiomis būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Minkymas ir drėkinimas:

Kvietinę tešlą paprastai sunkiau minkyti dėl didesnio baltymų kiekio. Gali prireikti šiek tiek daugiau pastangų norint sukurti glitimo struktūrą ir pasiekti norimą elastingumą. Be to, nesmulkintų kviečių tešla paprastai sugeria daugiau vandens nei baltųjų miltų tešla, todėl gali prireikti šiek tiek pakoreguoti hidratacijos lygį.

Iš viso:

Kvietinių miltų naudojimas vietoj baltų miltų picos tešloje padidina maistinę vertę, suteikia kitokios tekstūros ir skonio profilį bei sukuria kaimiškesnę picos patirtį. Tai puikus variantas, siūlantis išskirtinį skonį ir naudą sveikatai.