Kaip temperatūra veikia pelėsių augimą ant duonos?

Pelėsių augimui ant duonos didelę įtaką daro temperatūra. Temperatūra vaidina lemiamą vaidmenį nustatant pelėsių augimo greitį ir pelėsių, kurie gali klestėti ant duonos, tipą. Štai kaip temperatūra veikia pelėsių augimą ant duonos:

1. Optimalus temperatūros diapazonas :

- Optimalus temperatūros diapazonas pelėsiui augti ant duonos paprastai yra nuo 20°C (68°F) iki 30°C (86°F). Šis temperatūros diapazonas sudaro idealias sąlygas pelėsių sporoms dygti ir grybienai augti.

- Esant žemesnei nei 15°C (59°F) temperatūrai, pelėsis auga lėčiau ir mažiau tikėtinas. Panašiai, aukštesnė nei 35 °C (95 °F) temperatūra gali slopinti pelėsių augimą dėl fermentų, dalyvaujančių grybelių metabolizme, denatūravimo.

2. Formų tipas :

- Įvairių tipų formoms taikomos skirtingos temperatūros nuostatos. Kai kurie pelėsiai, tokie kaip Rhizopus stolonifer ir Aspergillus flavus, geriausiai auga 20–25 °C (68–77 °F) temperatūroje.

- Kiti pelėsiai, pavyzdžiui, Penicillium chrysogenum, mėgsta šiek tiek vėsesnę temperatūrą nuo 15 °C iki 20 °C (59 °F ir 68 °F).

3. Sporų daigumas :

- Temperatūra vaidina lemiamą vaidmenį sporų dygimui. Kad sudygtų ir pradėtų augti, pelėsių sporoms reikalingas tam tikras temperatūros diapazonas. Šis temperatūros diapazonas skiriasi priklausomai nuo pelėsių rūšies, bet paprastai yra optimalaus pelėsių augimo temperatūrų diapazone.

- Žemesnėje temperatūroje sporos dygsta lėčiau arba gali visai nebūti, o aukštesnė temperatūra taip pat gali sumažinti dygimo greitį dėl karščio streso.

4. Micelio augimas :

– Išdygus pelėsių sporoms, grybiena pradeda augti ir plisti ant duonos. Grybienos augimo greitį įtakoja temperatūra.

– Esant optimaliai temperatūrai, grybiena sparčiai auga, išsišakoja ir dengia didesnius duonos plotus.

5. Pelėsių sporų gamyba :

– Temperatūra taip pat turi įtakos pelėsių sporų susidarymui. Esant optimaliam temperatūros diapazonui, pelėsiai išskiria daugiau sporų, kurios gali lengvai pasklisti per orą ir išplisti į kitas vietas.

- Žemesnė temperatūra gali sumažinti sporų susidarymą, o aukštesnė temperatūra taip pat gali slopinti sporų susidarymą dėl pelėsių patiriamo streso.

Suvokus temperatūros poveikį pelėsių augimui, galima imtis prevencinių priemonių, kad būtų sumažinta užteršimo pelėsiais rizika ir duona ilgiau išliktų šviežia.