Kas nutiks, jei vietoj duonos miltų naudosite universalius miltus?

Universalūs miltai ir duonos miltai yra sudaryti iš kviečių. Jie skiriasi baltymų kiekiu. Duonos miltuose yra daugiau baltymų, todėl daugiau glitimo.

Glitimas yra baltymas, atsakingas už elastingą duonos ir kitų kepinių tekstūrą. Kai į miltus įpilama vandens, glitimo baltymai sudaro tinklą, kuris sulaiko anglies dioksido dujas, susidarančias mielių fermentacijos proceso metu. Šis glitimo tinklas suteikia duonos tešlai jos struktūrą ir leidžia jai kilti.

Jei naudosite universalius, o ne duonos miltus, glitimo tinklas nebus toks stiprus ir tešla negalės taip pakilti. Gauta duona bus tankesnė ir smulkesnė nei duona, pagaminta iš duonos miltų. Duonai gaminti taip pat galima naudoti universalius miltus, tačiau rezultatai bus šiek tiek kitokie. Universalūs miltai paprastai naudojami pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams gaminti.

Kai kurie patarimai, kaip duonos receptuose naudoti universalius miltus, o ne duonos miltus:

- Į universalius miltus įpilkite gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, kad padidintumėte baltymų kiekį.

- Naudojant ilgesnį minkymo laiką, siekiant padėti plėtoti glitimo tinklą.

- Leiskite tešlai ilgiau kilti, kad glitimas susidarytų daugiau laiko.

- Duoną kepkite žemesnėje temperatūroje, kad ji per daug neapskrustų.