Kokie dažniausiai naudojami krakmolo nustatymo maisto produktuose metodai?

Krakmolui maisto produktuose nustatyti dažniausiai naudojami keli metodai. Štai keletas plačiai naudojamų metodų:

1. Fermentinis metodas:

– Šis metodas apima fermentų naudojimą krakmolui suskaidyti į paprastesnius cukrus, kuriuos vėliau galima kiekybiškai įvertinti.

– Dažniausiai šiam tikslui naudojamas fermentas amilogliukozidazė, kuri hidrolizuoja krakmolą į gliukozę.

- Pagamintos gliukozės kiekį galima išmatuoti naudojant įvairius metodus, tokius kaip kolorimetrinis arba fermentinis tyrimas.

2. Kolometrinis metodas:

- Šis metodas naudoja spalvoto komplekso tarp krakmolo ir specifinio dažiklio ar reagento susidarymą.

- Vienas iš dažniausių būdų yra jodo ir krakmolo reakcija, kai krakmolas reaguoja su jodu ir sudaro mėlynai juodą kompleksą.

- Susidariusios spalvos intensyvumas yra proporcingas krakmolo koncentracijai ir gali būti matuojamas naudojant kolorimetrą arba spektrofotometrą.

3. Poliametrinis metodas:

- Šiuo metodu matuojamas optinis krakmolo molekulių sukimasis poliarizuotoje šviesoje.

- Specifinis krakmolo sukimasis yra būdinga savybė ir gali būti naudojama krakmolo koncentracijai mėginyje nustatyti.

- Optinis sukimasis matuojamas naudojant poliarimetrą, o krakmolo kiekis apskaičiuojamas pagal stebimą sukimąsi.

4. Gravimetrinis metodas:

- Šis metodas apima krakmolo ekstrahavimą ir nusodinimą iš maisto produkto, o po to išdžiovinamas ir sveriamas išskirtas krakmolas.

- Krakmolas paprastai ekstrahuojamas naudojant tirpiklį, pvz., vandenį arba etanolį, o po to nusodinamas pridedant nusodinimo agento, pvz., jodo arba trichloracto rūgšties.

- Išskirtas krakmolas išdžiovinamas ir pasveriamas, o krakmolo kiekis apskaičiuojamas pagal priaugtą masę po džiovinimo.

5. Artimųjų infraraudonųjų spindulių spektroskopija (NIR):

- NIR spektroskopija yra greitas ir neardomasis metodas krakmolui maisto produktuose nustatyti.

- Matuoja krakmolo molekulių ir kitų mėginyje esančių komponentų artimos infraraudonosios šviesos sugertį.

- Krakmolo kiekis prognozuojamas naudojant statistinius modelius, sukurtus remiantis pamatiniais duomenimis ir chemometrine analize.

Krakmolo nustatymo maisto produktuose metodo pasirinkimas priklauso nuo tokių veiksnių kaip maisto mėginio pobūdis, tikslumo reikalavimai, turima įranga ir norimas specifiškumo bei jautrumo lygis.