bandoma iškepti viso grūdo duoną pagal receptą naudojant pieną ir kiaušinį. Orkaitėje ji lieka plokščia, todėl gali būti per karšta. Ar kas nors gali pasakyti, kokia temperatūra turi būti?

Viso grūdo duona yra tankesnė nei balta duona, todėl ji natūraliai bus ne tokia ori ir mažiau kils orkaitėje. Tačiau jei duona lieka plokščia, yra keletas galimų priežasčių, pavyzdžiui, orkaitės temperatūra, ingredientai ir technika.

1. Orkaitės temperatūra:

– Kepant duoną lemiamą vaidmenį atlieka pradinė orkaitės temperatūra. Tinkama viso grūdo duonos kepimo temperatūra yra apie 375 °F (190 °C). Jei orkaitė per karšta, duonos plutelė susiformuos per greitai ir kepalas negalės tinkamai iškilti.

2. Ingredientai:

- Įsitikinkite, kad naudojate tinkamas ingredientų proporcijas. Neteisingai išmatuotas mielių kiekis arba per mažas glitimo kiekis pilno grūdo kvietiniuose miltuose gali turėti įtakos duonos kilimui.

- Įsitikinkite, kad mielės, kurias naudojate, yra šviežios. Senos arba pasibaigusio galiojimo mielės neturės pakankamai raugo galios, kad duona pakiltų.

- Būkite tikslūs matuodami skysčius ir miltus. Per daug arba per mažai skysčio ar miltų gali pakenkti bendrai tešlos konsistencijai ir kilti.

3. Technika:

– Tinkamas tešlos minkymas padeda išvystyti glitimo struktūrą, kuri yra itin svarbi, kad duona pakiltų. Minkykite tešlą mažiausiai 5 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga.

- Prieš kepdami leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės. Šis žingsnis leidžia mielėms veikti savo magiškai ir gaminti dujas, dėl kurių duona pakils.

- Perkeldami ją iš dubens į kepimo formą, švelniai elkitės su tešla, kad neišmuštumėte oro burbuliukų.

- Įsitikinkite, kad tešlą kildinate pakankamai ilgai. Nepakankamai atspariai tešlai neužteks laiko tinkamai pakilti, todėl kepalas bus plokščias.

- Būk kantrus. Viso grūdo duona paprastai užtrunka šiek tiek ilgiau pakilti nei balta duona. Skirkite pakankamai laiko dviem tikrinimo etapams.

Reguliuodami orkaitės temperatūrą, tikrindami ingredientus ir susitelkdami į savo techniką, galite pasiekti, kad viso grūdo duona gražiai pakiltų ir iškeptų.