Kaip gaminamos kakavos pupelės?

Kakavos pupelių gamyba apima kelis etapus – nuo ​​kakavos ankščių nuėmimo iki pupelių fermentavimo, džiovinimo ir skrudinimo. Štai proceso apžvalga:

1. Derliaus nuėmimas:

- Kakavmedžiai išaugina dideles futbolo formos ankštis, kuriose yra kakavos pupelių.

– Kai ankštys sunoksta, jas rankiniu būdu nuima patyrę ūkininkai, naudodami mačetes arba specializuotus įrankius.

– Derlius paprastai nuimamas du kartus per metus, sutampančiais su lietaus sezonais.

2. Atidaryti ir ištraukti:

- Nuskintos ankštys atsargiai atidaromos, kad išgautų kakavos pupeles.

- Kiekvienoje ankštyje yra 30–40 pupelių, įterptų į saldų baltą minkštimą.

3. Rauginimas:

- Fermentacija yra labai svarbus žingsnis, kuris sustiprina kakavos pupelių skonį ir aromatą.

- Išskirtos kakavos pupelės dedamos į dideles medines dėžes ar krepšelius ir uždengiamos bananų lapais ar maišeliais, kad būtų sukurta šilta, drėgna aplinka.

- Fermentacijos metu natūralios mielės ir bakterijos suardo pupeles supančią minkštimą ir cukrų paverčia rūgštimis ir kitais skonio pirmtakais.

– Tinkama fermentacija trunka keletą dienų ir ją atidžiai stebi patyrę ūkininkai.

4. Džiovinimas:

- Po fermentacijos kakavos pupelės plonais sluoksniais paskirstomos ant džiovinimo lentynų ar padėklų.

- Keletą dienų jie yra veikiami saulės spindulių, todėl drėgmės kiekis gerokai sumažėja.

- Džiovinimas yra labai svarbus norint išsaugoti pupeles ir užkirsti kelią pelėsių augimui sandėliavimo metu.

5. Rūšiavimas ir klasifikavimas:

- Kai pupelės pakankamai išdžiūvo, jos rūšiuojamos ir rūšiuojamos, kad būtų pašalintos pažeistos arba prastos kokybės pupelės.

6. Skrudinimas:

- Skrudinimas išryškina išskirtinį šokolado skonį ir kakavos pupelių aromatą.

- Pupelės skrudinamos didelėse skrudintuvėse kontroliuojamoje temperatūroje tam tikrą laiką.

- Skrudinant taip pat pašalinamas popierinis išorinis pupelių apvalkalas, paliekant kakavos gabalėlius.

7. Įlaužimas ir vėdinimas:

- Skrudintos pupelės susmulkinamos, kad atskirtų kakavos gabalėlius nuo lukštų.

- Nukoškite, kad pašalintumėte lukštus, paliekant kakavos gabalėlius.

8. Šlifavimas ir suskystinimas:

- Kakavos gabalėliai sumalami į smulkią pastą, išskiriant kakavos sviestą ir susidaro tirštas skystis, žinomas kaip kakavos skystis.

9. Paspaudimas:

- Kakavos skystis spaudžiamas aukštu slėgiu, kad atskirtų kakavos sviestą nuo kakavos sausųjų medžiagų.

- Kakavos sviestas yra vertingas šalutinis produktas, naudojamas šokolado gamyboje, kosmetikoje ir kitose pramonės šakose.

10. Krankimas:

- Kakavos kietosios medžiagos, taip pat žinomos kaip kakavos masė arba kakavos milteliai, patiria procesą, vadinamą končiavimu.

- Končiavimas apima nuolatinį maišymą ir malimą, kad būtų sukurtas skonis, sumažintas kartumas ir sukuriama lygi, aksominė tekstūra.

11. Grūdinimas:

- Grūdinimas – tai kontroliuojamas kaitinimo ir vėsinimo procesas, kuris stabilizuoja kakavos sviesto kristalus, suteikia šokolado gaminiams blizgų blizgesį ir neleidžia jiems per greitai ištirpti.

12. Pakavimas ir platinimas:

– Kakavos sausosios medžiagos, kakavos milteliai, kakavos sviestas, šokoladas supakuojami ir išdalinami gamintojams, kurie iš jų kuria įvairius šokolado gaminius vartotojams.

Verta paminėti, kad kakavos gamyba reikalauja daug fizinio darbo ir gali būti sudėtinga, ypač smulkiems ūkininkams. Tvari ir etiška praktika yra labai svarbi siekiant užtikrinti teisingą atlyginimą ir darbo sąlygas kakavos augintojams bei apsaugoti aplinką.