Kepėjas gamina duonos kepalą. Nurodykite, su kokia srities fizika tai susiję?

1. Šilumos perdavimas :Kepėjas deda tešlą į orkaitę, kuri suteikia šilumos. Šiluma iš orkaitės perduodama tešlai laidumo, konvekcijos ir spinduliavimo būdu. Laidumas atsiranda, kai tešla liečiasi su karštomis orkaitės sienelėmis. Konvekcija atsiranda, kai karštas oras kyla aukštyn, o vėsesnis oras nusileidžia ir cirkuliuoja aplink tešlą. Spinduliuotė atsiranda, kai iš orkaitės skleidžiamos infraraudonosios bangos, kurias sugeria tešla.

2. Šiluminis plėtimasis :Kai tešla įkaista, ji plečiasi dėl šiluminio plėtimosi. Dėl to tešla pakyla ir galiausiai susidaro duonos kepalas.

3. Cheminės reakcijos :Tešloje esančios mielės miltuose esantį cukrų paverčia anglies dioksido dujomis. Dėl šių dujų tešla pakyla. Kepimo procesas taip pat apima daugybę cheminių reakcijų, tokių kaip Maillard reakcija, kuri duonai suteikia būdingą rudą spalvą ir skonį.

4. Drėgmės išgarinimas :Duonai kepant iš tešlos išgaruoja drėgmė. Šis išgarinimas padeda ant duonos susidaryti pluta.

5. Struktūrinė mechanika :Duonos tešla yra viskoelastinga medžiaga, o tai reiškia, kad ji turi ir elastingumo, ir klampių savybių. Tešlos elastingumo savybės leidžia išlaikyti formą, o klampios tešlos savybės leidžia tekėti. Šios savybės yra svarbios nustatant galutinę duonos tekstūrą.