Greita duona – kaip formuojama tešla?

Greita duona, kitaip nei mielinė, kildinama ne nuo mielių. Vietoj to jie naudoja chemines rauginimo medžiagas, tokias kaip kepimo milteliai arba soda, kurios reaguoja su skysčiu ir rūgštimi ir gamina anglies dioksido dujas. Dėl šių dujų tešloje susidaro burbuliukai, dėl kurių ji pakyla.

Tešlos formavimas greitai paruošiamoje duonoje apima sausų ingredientų (miltų, cukraus, kepimo miltelių, druskos ir kt.) sumaišymą su šlapiais ingredientais (pienu, kiaušiniais, aliejumi ir kt.). Sausieji ingredientai paprastai išsijojami kartu, kad būtų užtikrintas tolygus pasiskirstymas, o tada sudedami drėgni ingredientai ir maišomi, kol tik susimaišys. Pernelyg maišant, miltuose gali susidaryti glitimas, dėl ko susidaro kieta tekstūra, todėl svarbu maišyti tik tol, kol sudedamosios dalys bus įtrauktos.

Kai kuriuose greitos duonos receptuose, pvz., bandelėse ar bananų duona, taip pat gali būti papildomų ingredientų, pvz., vaisių, riešutų ar šokolado drožlių. Jie paprastai sudedami į tešlą pabaigoje, kad tešla nebūtų permaišyta.

Tada paruošta tešla pilama į riebalais išteptą kepimo skardą arba bandelių formą ir kepama įkaitintoje orkaitėje. Cheminės rauginės medžiagos reaguos kepant, todėl tešla pakils, o duona sustings.

Greitos duonos recepte naudojamas raugo kiekis yra labai svarbus. Per daug duonos tekstūra gali būti pernelyg ori arba trapi, o per mažai duonos gali tinkamai pakilti. Taip pat svarbu patikrinti kepimo miltelių ar sodos galiojimo datą, nes senos rauginimo priemonės gali būti neveiksmingos.

Laikydamiesi recepto ir kruopščiai maišydami ingredientus, galite gauti gerai iškilusią, minkštą ir skanią greitą duoną.