Paaiškinkite, kuo greita duonos tešla skiriasi nuo tešlos?

1. Raugiklis :Greitai duonos tešlai kaip rauginimo medžiaga naudojami kepimo milteliai arba soda, o tešloje naudojami cheminiai raugikliai, pvz., kepimo milteliai arba soda, kartu su kiaušiniais ar kitais ingredientais, kad susidarytų oro kišenės ir kiltų.

2. Gluteno vystymasis :Tešlose yra miltų ir vandens, kuriuos sumaišius susidaro glitimas – baltymas, suteikiantis duonai struktūrai ir elastingumo. Kita vertus, tešloje paprastai yra mažiau miltų ir daugiau skysčių, todėl susidaro mažiau glitimo, todėl jos yra lengvesnės ir mažiau kramtomos.

3. Maišymo būdas :Tešloms reikalingas specialus maišymo būdas, kad tinkamai susidarytų glitimas. Tešlos maišymo metodai dažnai apima minkymą arba lankstymą, kad būtų skatinamas glitimo susidarymas. Kita vertus, tešlos maišomos švelniau, dažniausiai šluotele arba šaukštu, kad per daug nesusidarytų glitimas ir nesusidarytų kieta tekstūra.

4. Nuoseklumas :Tešlos yra tirštesnės, vientisesnės konsistencijos dėl didesnio miltų kiekio ir glitimo. Priešingai, tešlos yra plonesnės ir labiau panašios į skystį, todėl jas lengviau pilti ar paskleisti.

5. Kepimo laikas :Tešloms paprastai reikia ilgesnio kepimo laiko, palyginti su tešlomis, nes jos yra tankesnės, todėl reikia daugiau laiko sustingti ir visiškai iškepti. Tešlai dėl lengvesnės konsistencijos dažniausiai iškepa greičiau.

6. Produktas :Iš greitos duonos tešlos gaminami įvairūs kepiniai, pavyzdžiui, sausainiai, paplotėliai, bandelės ir kai kurios duonos rūšys, kur pageidaujama tvirtesnės struktūros. Iš tešlos gaunami lengvesni, į pyragus panašūs gaminiai, tokie kaip blynai, vafliai, blyneliai ir tam tikros rūšies pyragai.

Apibendrinant galima pasakyti, kad greitos duonos tešloje yra daugiau miltų, jose susidaro glitimas ir jos maišomos naudojant specifinius metodus. Tešlose yra mažiau miltų, naudojami cheminiai raugikliai, švelniau maišomi, gaunami lengvesni, mažiau kramtomi kepiniai.