Medžiaga, kuri suteikia kepiniams struktūrą ir stiprumą?

Kepiniams struktūrą ir stiprumą suteikianti medžiaga yra glitimas. Glitimas yra baltymas, kurio yra kvietiniuose, ruginiuose ir miežių miltuose. Kai šie miltai sumaišomi su vandeniu, glitimo baltymas sudaro stiprių elastinių jungčių tinklą, kuris sulaiko dujų burbuliukus ir suteikia kepiniams pakilimą bei kramtomąją tekstūrą.