Kodėl duona pūva?

Duona pūva dėl įvairių mikroorganizmų, tokių kaip pelėsiai, bakterijos, mielės, veikimo. Šie mikroorganizmai gamina fermentus, kurie skaido duonos komponentus, todėl ji suminkštėja, pakinta spalva ir galiausiai pūva. Šių mikroorganizmų augimui įtakos turi keli veiksniai, įskaitant:

1. Drėgmės kiekis:Duona, kurioje yra daug drėgmės, yra jautresnė pelėsių atsiradimui. Pelėsiams klestėti reikalinga drėgna aplinka, o duonoje esantis vanduo yra ideali buveinė jiems augti.

2. Temperatūra:šilta aplinka skatina pelėsių augimą. Kambario temperatūroje laikoma duona labiau linkusi pūti, palyginti su šaldytuve laikoma duona. Aukštesnė temperatūra pagreitina mikroorganizmų augimą, leidžia jiems greitai daugintis ir plisti.

3. Pakuotė:netinkama pakuotė gali prisidėti prie duonos pūdymo. Duona, kuri nėra suvyniota ar laikoma sandariame inde, yra labiau veikiama ore esančių teršalų, pavyzdžiui, pelėsių sporų. Šios sporos gali nukristi ant duonos ir ilgainiui sudygti, todėl gali atsirasti pelėsių.

4. Rūgštingumas:Duonos rūgštingumo lygis taip pat turi įtakos jos atsparumui puvimui. Duona, kurios pH yra didelis (didelis rūgštingumas), pavyzdžiui, duona su raugu, yra mažiau linkusi į pelėsius, palyginti su duona, kurios pH yra mažas (mažas rūgštingumas). Duonoje su raugu esančios rūgštys sukuria nepalankią aplinką pelėsiui augti.

5. Priedai ir konservantai:kai kuriuose duonos gaminiuose yra konservantų, kurie gali slopinti mikroorganizmų augimą ir taip pailginti jų galiojimo laiką. Šie priedai padeda išvengti duonos komponentų irimo, lėtina puvimo procesą. Tačiau ne visose duonelėse yra konservantų, o tos, kurių nėra, greičiau supūva.

Kad duona nesupūtų, svarbu ją tinkamai laikyti. Duona turi būti laikoma vėsioje, sausoje vietoje, geriausia sandariame inde arba duonos dėžutėje. Duonos pjaustymas prieš sandėliavimą taip pat gali padėti išvengti pelėsio augimo, nes sumažina oro veikiamą paviršiaus plotą. Be to, duoną galima užšaldyti, kad pailgėtų jos galiojimo laikas. Šaldymas sulėtina mikroorganizmų augimą ir ilgiau išlaiko duoną šviežią.