Kodėl duona yra kieta, bet vis tiek gali būti sutraiškyta?

Duona laikoma viskoelastinga medžiaga, nes ji pasižymi elastingomis ir klampiomis savybėmis. Elastingumas leidžia išlaikyti formą ir grįžti į pradinę formą po suspaudimo, o dėl klampumo jis tampa minkštas ir deformuojamas. Kai duonai veikiate jėgą, klampumas leidžia ją laikinai suspausti, tačiau ji linkusi palaipsniui grįžti į pradinę formą, nes per tą laiką dominuoja elastingumas.

Paprasčiau tariant, įsivaizduokite duoną kaip kietų ir skystų savybių derinį. Dėl kietos prigimties ji išlaiko savo struktūrą, o skystoji dalis leidžia ją pritaikyti, kai veikia slėgis.