Ką galite naudoti vietoj duonos gerinimo priemonės?

Yra keletas pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj duonos gerinimo priemonės:

1. Obuolių sidro actas:

Į duonos receptą galima pridėti vieną ar du šaukštus obuolių sidro acto, kad suaktyvintumėte mieles ir pridėtumėte skonio. Jame yra natūralių rūgščių, kurios padeda pagreitinti fermentaciją ir suteikia duonai šiek tiek aštraus skonio.

2. Bulvių miltai:

Bulvių miltai yra geras pakaitalas, nes juose yra fermentų, panašių į duoną gerinančiose medžiagose. Įdėjus nedidelį kiekį bulvių miltų, maždaug 2–3 % viso miltų svorio, galite pagerinti duonos tekstūrą, spalvą ir galiojimo laiką.

3. Citrinų sultys:

Panašiai kaip obuolių sidro actas, vienas šaukštas citrinos sulčių gali būti naudojamas kaip duonos gerinimo pakaitalas. Citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, kuri gali pagerinti skonį ir skatinti nuoseklesnį kilimą.

4. Pieno milteliai:

Pieno milteliuose gausu baltymų ir jie gali padėti pagerinti jūsų duonos minkštumą, tekstūrą ir rudumą. Įdėjus 2–4 šaukštus pieno miltelių, duona įgaus sodresnį skonį ir švelnesnį trupinį.

5. Diastatiniai salyklo milteliai:

Diastatiniai salyklo milteliai yra fermentas, padedantis miltuose esantį krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi. Jis skatina mielių veiklą ir pagerina duonos apskrudimą bei pluteles susidarymą. Duonos kepalui dažniausiai pakanka vieno arbatinio šaukštelio diastatinio salyklo miltelių.

6. Medus arba cukrus:

Natūralus cukraus, medaus ar cukraus šaltinis gali būti naudojamas mielėms maitinti ir fermentacijos procesui palaikyti. Į duonos receptą pridėjus 1–2 arbatinius šaukštelius medaus ar cukraus, galite pagerinti jos tekstūrą, spalvą ir skonį.

7. Miltų mišiniai be glitimo:

Jei jūsų tikslas yra gaminti duoną be glitimo, yra miltų be glitimo mišinių, kuriuose yra tokių ingredientų kaip guaro derva, ksantano derva ir kiti krakmolai, kurie gali padėti pagerinti duonos be glitimo tekstūrą ir elastingumą.

Atminkite, kad naudojamo pakaitalo kiekis ir rūšis gali turėti įtakos jūsų duonos skoniui, tekstūrai ir savybėms, todėl geriausia eksperimentuoti su mažais kiekiais ir koreguoti pagal savo pageidavimus.