Ar duona gali būti virškinama burna?

Duona negali būti virškinama burnoje. Duonos virškinimas prasideda burnoje su fermentu amilaze, kuris randamas seilėse. Tačiau amilazė gali suskaidyti tik krakmolą į paprastą cukrų, o duonoje yra daug sudėtingų angliavandenių, kurių amilazė negali suskaidyti. Norint visiškai suvirškinti duoną, ją reikia toliau skaidyti kitais plonojoje žarnoje esančiais fermentais.