Kodėl pyragai ir sausainiai suminkštėja, kai yra pasenę?

Pyragai ir sausainiai suminkštėja, kai pasensta dėl proceso, vadinamo retrogradacija. Retrogradacija – tai krakmolo molekulių perkristalizacija laikui bėgant, dėl kurios jos tampa tvarkingesnės ir praranda drėgmę. Šį procesą paspartina oras, šiluma ir šviesa, todėl palikti arba netinkamai laikomi pyragaičiai ir sausainiai greičiau suges.

Pirmą kartą kepant pyragus ir sausainius, krakmolo molekulės yra netvarkingos, amorfinės būsenos. Tai leidžia jiems sugerti vandenį ir suformuoti želė, kuri suteikia pyragui ar biskvitui struktūrą ir tekstūrą. Tačiau laikui bėgant krakmolo molekulės pradės perkristalizuotis į labiau tvarkingą, kristalinę būseną. Dėl šio proceso želė suyra, o pyragas ar biskvitas tampa sausas ir trapus.

Be retrogradacijos, prie pyragų ir sausainių pasenimo gali prisidėti ir kiti veiksniai. Tai apima drėgmės praradimą dėl garavimo, riebalų ir aliejų oksidaciją, pelėsių ir bakterijų augimą.

Štai keletas patarimų, kaip išvengti pyragų ir sausainių pasenimo:

* Tortus ir sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje.

* Stenkitės, kad pyragaičiai ir sausainiai nepatektų į karštį, šviesą ir orą.

* Jei tortus ar sausainius norite laikyti ilgesnį laiką, galite juos užšaldyti.

* Kai būsite pasiruošę valgyti pasenusį pyragą ar biskvitą, galite pabandyti jį atgaivinti keletą sekundžių pakaitindami orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.