Kokią funkciją atlieka natrio bikarbonatas sausainiuose?

Rauginimo agentas :Kai natrio bikarbonatas reaguoja su rūgštiniu ingredientu, pvz., kepimo milteliais, pasukomis ar jogurtu, jis išskiria anglies dioksido dujas. Dėl šių dujų sausainiai pakyla ir tampa purūs.

Smulkintuvas :Natrio bikarbonatas taip pat padeda suminkštinti sausainius, skaidydamas miltuose esantį glitimą. Dėl to biskvitai tampa ne tokie kieti ir labiau trapūs.

Skonio stipriklis :Natrio bikarbonatas taip pat gali sustiprinti sausainių skonį, suteikdamas šiek tiek sūraus ir šarminio skonio.

Spalvų stipriklis :Natrio bikarbonatas gali padėti sausainiams suteikti aukso rudos spalvos, skatindamas Maillardo reakciją, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, atsirandanti kaitinant maistą.