Ką citrinos rūgštis daro mielinei duonos tešlai?

Citrinų rūgštis yra silpna organinė rūgštis, kuri dažniausiai naudojama kaip maisto priedas. Jis natūraliai randamas citrusiniuose vaisiuose, taip pat gaminamas komerciškai fermentuojant cukrų. Citrinų rūgštis naudojama kepiniams suteikti aitrumo ir skonio bei padeda išsaugoti maistą.

Mielinėje duonos tešloje citrinos rūgštis padeda stabdyti bakterijų ir pelėsių augimą, taip pat padeda sulėtinti rūgimo procesą. Tai gali būti naudinga gaminant duoną, kurią lengviau tvarkyti, formuoti ir kurios galiojimo laikas ilgesnis. Citrinų rūgštis taip pat padeda tolygiau kildinti duonos tešlą ir gali padėti išvengti, kad duona taptų per tanki ar trupanti.

Duonos tešloje naudojamos citrinos rūgšties kiekis skirsis priklausomai nuo recepto. Tačiau įprastas kiekis yra maždaug 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties viename svare miltų. Citrinos rūgštį galima dėti tiesiai į tešlą arba prieš dedant ją ištirpinti vandenyje.

Jei pirmą kartą naudojate citrinos rūgštį duonos tešloje, pravartu pradėti nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui didinti, kai sužinosite, kaip ji veikia tešlą. Citrinų rūgštis gali būti naudinga kepinių sudedamoji dalis, tačiau svarbu ją naudoti saikingai.