Kodėl gaminant duoną svarbi vandens temperatūra?

Duonai gaminti naudojamo vandens temperatūra yra svarbi, nes ji turi įtakos cheminėms reakcijoms, vykstančioms duonos gaminimo metu. Duonos tešloje esančios mielės yra gyvi organizmai ir joms reikia tam tikros temperatūros, kad klestėtų. Per karštas vanduo gali sunaikinti mieles ir neleisti tešlai kilti, o per šaltas vanduo gali slopinti jų veiklą ir sulėtinti kilimo procesą.

Kita priežastis, kodėl vandens temperatūra yra svarbi, yra ta, kad ji turi įtakos tešlos hidratacijai. Vanduo reikalingas mielėms suaktyvinti, cukrui ištirpinti ir miltuose susidaryti glitimui. Konkrečiam receptui reikalingas vandens kiekis skirsis priklausomai nuo miltų rūšies ir norimos duonos tekstūros. Per daug vandens tešla gali tapti lipni ir sunkiai tvarkoma, o per mažai vandens duona gali tapti sausa, trapi.

Apskritai geriausia duonos gaminimui naudojamo vandens temperatūra yra nuo 35 iki 40 laipsnių Celsijaus. Ši temperatūra yra pakankamai aukšta, kad mielės suaktyvėtų jų nežudant, taip pat pakankamai žema, kad glitimas nebūtų per daug išsivysčiusi. Jei nesate tikri, kokios temperatūros jūsų vanduo, visada galite tai patikrinti įmerkę pirštą. Jei vanduo atrodo šiltas, bet ne karštas, greičiausiai tai yra tinkamos temperatūros.

Daugumos receptų atveju geriausias būdas išmatuoti vandenį yra matavimo puodelis. Išmatavę vandenį, įpilkite jį į maišytuvo dubenį kartu su kitais ingredientais.

Vandens temperatūra yra svarbus veiksnys gaminant duoną, tačiau šiek tiek pasipraktikuodami galėsite lengvai ją įvaldyti. Naudodami tinkamos temperatūros vandenį galite užtikrinti, kad jūsų duona tinkamai pakils ir bus minkštos, kramtomos tekstūros.