Kas atsitiks, kai į mielinę duoną įbersite per daug druskos?

Kai į mielinę duoną įdedate per daug druskos, gali nutikti keletas dalykų:

1. Sulėtėjusi mielių veikla :Druska gali slopinti mielių augimą ir aktyvumą. Esant per daug druskos, mielių ląstelės sunkiai įsisavina vandenį, kuris yra būtinas jų medžiagų apykaitai. Dėl to fermentacijos procesas sulėtėja arba net visiškai sustoja.

2. Tankus ir tankus trupinys: Dėl nepakankamo mielių aktyvumo susidaro tanki ir sandari trupinių struktūra. Tešla tinkamai nepakyla, todėl duona yra kompaktiška ir sunki.

3. Sumažėjęs skonio vystymasis :Druska vaidina svarbų vaidmenį gerinant duonos skonį. Tačiau per daug druskos gali nugalėti kitus skonius, todėl duonos skonis bus pernelyg sūrus ir nesubalansuotas.

4. Tvirta pluta: Per didelis druskos kiekis taip pat gali turėti įtakos plutos tekstūrai. Užuot norimo traškumo, pluta gali tapti kieta ir odinė.

5. Plutos spalva: Duona, kurioje yra per daug druskos, taip pat gali susidaryti tamsesnė plutelė dėl Maillard reakcijos, ty cukrų ir aminorūgščių rudumo.

6. Neigiamas poveikis glitimo susidarymui: Druska trukdo susidaryti glitimui, kuris yra atsakingas už tešlos elastingumą ir struktūrą. Per didelis druskos kiekis susilpnina glitimo tinklą, todėl tešla tampa mažiau tempiama ir sunkiau su ja dirbti.

7. Padidėjęs vandens įsisavinimas :Druska linkusi ištraukti vandenį iš tešlos ingredientų. Dėl to tešla gali būti sausesnė ir mažiau vientisa, todėl ją sunku apdoroti ir formuoti.

Norint išvengti šių problemų, svarbu laikytis recepto ir pridėti tinkamą druskos kiekį. Paprastai rekomenduojamas druskos kiekis daugumoje duonos receptų yra nuo 1% iki 2% viso miltų svorio.