Kodėl duonos skonis geras?

* Maillardo reakcija. Tai cheminė reakcija, kuri atsiranda, kai cukrus ir baltymai kaitinami kartu. Būtent tai duonai suteikia būdingą rudą spalvą ir traškią tekstūrą. Jis taip pat sukuria daugybę skanių skonių, įskaitant karamelę, šokoladą ir skrebučius.

* Mielės. Mielės yra grybelio rūšis, kuri fermentuoja tešloje esantį cukrų. Šio proceso metu susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių tešla pakyla. Jis taip pat sukuria įvairius kvapnius junginius, įskaitant esterius, alkoholius ir rūgštis.

* Druska. Druska pagerina duonos skonį, subalansuodama cukraus saldumą. Tai taip pat padeda išvystyti plutą ir suteikia duonai šiek tiek sūroką skonį.

* Kiti ingredientai. Naudojamų miltų, vandens ir kitų ingredientų rūšis taip pat gali turėti įtakos duonos skoniui. Pavyzdžiui, viso grūdo duona yra labiau riešutų skonio nei balta duona, o ruginė – šiek tiek rūgštoko skonio.

Duona yra sudėtingas maistas, turintis turtingą skonį. Nenuostabu, kad tūkstančius metų tai buvo pagrindinė žmonių mitybos dalis!