Kodėl konditerinėje tešloje reikia daug baltymų turinčių miltų?

Paprastai daug baltymų turintys miltai nenaudojami konditerijos tešlose, skirtose pyragams, sausainiams ir pyragams gaminti. Konditerijos gaminiai paprastai reiškia tešlą, kurioje yra daug riebalų, sviesto arba tešlos pavidalo.

Iš daug baltymų turinčių miltų gaunama kietesnė ir glitesnė tešla, o tai atsveria tipišką lengvą kepinių tekstūrą. Tačiau šie miltai yra pageidautini gaminant tam tikras duonas, picas ir riestainius, kur glitimo susidarymas yra labai svarbus tinkamam struktūrai ir tekstūrai.