Ką pienas daro jūsų duonai?

1. Sodresnė pluta:

- Pienas sukuria sodresnę plutos spalvą dėl Maillard reakcijos tarp pieno cukrų ir baltymų, esant aukštai temperatūrai kepant.

2. Minkštesnė tekstūra:

- Piene esantys baltymai ir riebalai prisideda prie minkštesnės duonos trupinių.

3. Sustiprintas skonis:

- Pienas suteikia šiek tiek saldumo ir šiek tiek aštrumo (dėl baltymų, tokių kaip kazeinas), kuris praturtina bendrą duonos skonio profilį.

4. Prailgina galiojimo laiką:

- Piene esantis cukrus fermentacijos metu maitina mieles ir padeda išlaikyti vandenį galutiniame kepalėje. Tai sulėtina duonos džiūvimą, todėl pailgėja duonos galiojimo laikas.

5. Mitybos padidinimas:

- Pienas praturtina duoną keliais natūraliai piene esančiais vitaminais ir mineralais, tokiais kaip kalcis, baltymai ir vitaminai Bs.