Ar galima miltus pakeisti tapijokos krakmolu?

Nors kai kuriuose receptuose tapijokos krakmolas gali būti naudojamas kaip tirštiklis, jis nėra tiesioginis miltų pakaitalas.

Miltai, paprastai gaminami iš kviečių, yra pagrindinis kepimo ir virimo ingredientas, nes juose yra glitimo. Glitimas suteikia kepiniams elastingumo ir struktūros, sukuria kramtomąją tekstūrą ir sulaiko ingredientus. Kita vertus, tapijokos krakmolas neturi glitimo ir turi skirtingas savybes.

Tapijokos krakmolas išgaunamas iš kasavos augalo šaknų. Jis turi smulkią, miltelių konsistenciją ir tarnauja kaip tirštiklis. Jis dažniausiai naudojamas pudinguose, padažuose ir įdaruose, kad būtų sukurta lygi, blizgi konsistencija.

Kai kuriuose kepimo be glitimo receptuose tapijokos krakmolas gali būti derinamas su kitais miltais be glitimo, pavyzdžiui, migdolų miltais arba kokosų miltais, kad būtų sukurtas tinkamas kvietinių miltų pakaitalas. Tačiau kepinių be glitimo tekstūra ir skonis skirsis nuo tradicinių kvietinių kepinių.

Todėl, nors tapijokos krakmolas gali būti naudojamas tirštinti, jis nėra tiesioginis miltų pakaitalas kepant, nebent jis būtų derinamas su kitais ingredientais, siekiant kompensuoti glitimo trūkumą.