Kai mielės yra duonoje, koks PH geriausias?

Idealus pH diapazonas mielių aktyvumui duonoje yra nuo 4,5 iki 5,5. Šis pH diapazonas suteikia optimalias sąlygas fermentams, dalyvaujantiems fermentacijoje, todėl mielės paverčia cukrų į anglies dioksidą ir etanolį, o tai lemia duonos raugą.