Ar pyrago recepte galite naudoti duonos miltus, o ne universalius?

Nors pyrago recepte techniškai galite naudoti duonos miltus, o ne universalius, tai nerekomenduojama. Yra keletas priežasčių, kodėl universalūs miltai dažniausiai yra pageidaujamas pyragų pasirinkimas.

1. Glitimo kiekis:duonos miltuose yra didesnis glitimo kiekis, palyginti su universaliais miltais. Glitimas yra baltymas, kuris susidaro, kai miltai liečiasi su vandeniu. Didesnis glitimo kiekis duonos miltuose daro ją elastingesnę, todėl puikiai tinka duonai ir kitiems kramtomiems kepiniams. Tačiau pyragas nori švelnios ir trapios tekstūros, o dėl per daug glitimo pyragas gali tapti tankus ir kramtomas.

2. Baltymų kiekis:duonos miltuose yra didesnis baltymų kiekis, palyginti su universaliais miltais. Daugiau baltymų reiškia daugiau glitimo, todėl pyragas gali būti kietesnis. Pyragaičiams paprastai naudingi mažesnio baltymų kiekio miltai, kad būtų lengva ir erdvi tekstūra.

3. Krakmolo kiekis:universaliuose miltuose yra didesnis krakmolo kiekis nei duonos miltuose. Krakmolas yra atsakingas už pyragų struktūrą ir švelnumą. Su didesniu krakmolo kiekiu universalūs miltai yra ideali pusiausvyra puriam ir drėgnam pyragui.

4. Pyrago miltų alternatyva:jei pyrago receptui ieškote miltų su mažesniu glitimo kiekiu, pyrago miltai yra geresnis pasirinkimas nei duonos miltai. Pyragų miltai gaminami iš minkštų kviečių ir juose yra mažesnis baltymų kiekis, todėl pyragai yra subtili ir švelni.

Jei atsidūrėte situacijoje, kai turite tik duonos miltus ir neturite kitų galimybių, galite pabandyti sumažinti miltų kiekį 1–2 šaukštais viename puodelyje, kad kompensuotumėte didesnį glitimo kiekį. Tačiau gautas pyragas vis tiek gali būti šiek tiek tankesnės tekstūros, palyginti su pyragu, pagamintu iš universalių miltų.