Kokias funkcijas atlieka šiltas vanduo duonos tešloje?

1. Suaktyvina mieles: Šiltas vanduo suteikia idealią temperatūrą, kad mielės suaktyvėtų ir pradėtų maitintis tešloje esančiu cukrumi. Dėl šio proceso mielės išskiria anglies dioksidą, kuris yra atsakingas už duonos kilimą. Be šilto vandens mielės negalės suaktyvėti ir tešla nepakils.

2. Ištirpina ingredientus: Šiltas vanduo padeda ištirpinti cukrų, druską ir kitus tešlos ingredientus, todėl jie tolygiai pasiskirsto visame mišinyje.

3. Drėkina miltus: Tešloje esančios miltų dalelės sugeria šiltą vandenį ir tampa hidratuotos, sudarydamos vientisą masę, kurią galima lengvai minkyti ir formuoti.

4. Sukuria glitimą: Šiltą vandenį sumaišius su miltais, pradeda formuotis glitimas – baltymų kompleksas, suteikiantis duonai struktūrai ir elastingumo. Glitimas leidžia tešlai ištempti ir kilti kepant, todėl gaunama lengva ir puri tekstūra.

5. Pagerina skonio raidą: Šiltas vanduo padeda skatinti fermentines reakcijas, kurios skaido miltuose esantį krakmolą, todėl paruošta duona įgauna sodresnį ir sudėtingesnį skonį.