Kaip padaryti, kad ruginė duona nebūtų tuščiavidurė?

1. Naudokite tinkamus miltus.

Ruginiuose miltuose glitimo kiekis mažesnis nei kvietiniuose, todėl jie yra mažiau elastingi ir kepant greičiau subyrės. Norėdami tai kompensuoti, galite naudoti ruginių ir kvietinių miltų derinį arba galite pridėti glitimo miltų, pavyzdžiui, duonos miltų arba gyvybiškai svarbaus kvietinio glitimo.

2. Sukurkite tvirtą tešlos struktūrą.

Tešlos stiprumą įtakoja daugelis aspektų, įskaitant miltų kokybę, tešlos drėkinimą, maišymą, minkymą ir fermentavimą. Labai svarbu sukurti tvirtą tešlos struktūrą, kad ruginė duona nesubyrėtų.

3. Neperkaitinkite tešlos.

Ruginė duona greitai iškepa dėl didelio rūgštingumo. Dėl per didelio atsparumo tešla praras formą ir atsiras įdubimų.

4. Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros.

Ruginei duonai reikia aukštos orkaitės temperatūros, kad sutvirtėtų pluta ir kepant duona nesubyrėtų.

5. Kepimo metu garinkite orkaitę.

Garai padės ant duonos susidaryti plutelė ir neleis duonai išdžiūti ir tapti tuščiaviduriai.

6. Prieš pjaustydami duoną visiškai atvėsinkite.

Pjaustydami duoną dar šiltą, ji gali subyrėti, todėl prieš pjaustydami būtinai leiskite duonai visiškai atvėsti.