Kokį vaidmenį glitimas vaidina ruošiant greitai paruošiamą duoną?

Greita duona neturi glitimo. Jie naudojasi cheminėmis rauginimo medžiagomis, tokiomis kaip kepimo milteliai ar soda, kad greitai pakiltų, ir nereikia gaminti glitimo, kad būtų sukurtas struktūrinis tešlos karkasas.