Kodėl sausainiai yra greita duona?

Kepimo milteliai: Skirtingai nuo mielinės duonos, sausainiai rauginami su kepimo milteliais – chemine raugo medžiaga. Kai kepimo milteliai liečiasi su drėgme, jie išskiria anglies dioksido dujas. Dėl šių dujų tešla pakyla ir sukuria lengvą, purią tekstūrą.

Trumpinimas: Sausainiuose taip pat yra daug riebalų, tokių kaip sviestas, taukai ar riebalai. Sutrumpinimas stabdo glitimo susidarymą, dėl kurio tešla taps kieta. Tai taip pat padeda sukurti švelnią, trapią tekstūrą.

Maišymo būdas :Be biskvito recepto, naudojama kepimo soda ir sviesto bei aliejaus derinys, kad susidarytų dribsniai, purūs sluoksniai, tačiau svarbu ir jų susijungimo būdas. Galbūt matėte receptus, kuriuose sakoma, kad sviestą reikia įmaišyti į miltus, kol gabalėliai bus maždaug žirnio dydžio, tačiau ši sausainių tešla maišosi skirtingai.