Koks yra viso grūdo duonos vandens kiekis?

Nesmulkintų kviečių duonos vandens kiekis paprastai yra apie 35–40 % masės. Tai gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir naudojamų ingredientų bei kepimo proceso. Viso grūdo kvietinėje duonoje paprastai yra didesnis vandens kiekis nei baltoje duonoje, nes viso grūdo miltai sugeria daugiau vandens. Duonoje esantis vandens kiekis turi įtakos jos tekstūrai, skoniui ir galiojimo laikui.