Kaip padaryti dideles skylutes laisvos formos itališkoje duonoje?

1. Pasirinkite tinkamus miltus: Naudokite duonos miltus, kuriuose yra daug baltymų (12-14%). Tai padės tešlai sukurti stiprią glitimo struktūrą, kuri yra būtina norint sukurti dideles skylutes.

2. Autolizuokite tešlą: Autolizė – tai procesas, kai miltai ir vanduo sugeria hidrataciją prieš dedant mieles. Tai padeda gaminti miltuose esantį glitimą ir daro juos labiau išsiplėtusią, o tai sukels didesnes skylutes.

3. Masinis tešlos fermentavimas: Masinė fermentacija – tai tešlos stadija, kai sumaišius ir prieš formuojant ji sėdi ir pakyla. Ilga masinė fermentacija padės sukurti tešlos skonį ir struktūrą, taip pat padės sukurti didesnes skylutes.

4. Suformuokite tešlą: Būkite atsargūs, kad formuodami tešlą per daug neišdegintumėte. Iš degazuotos tešlos susidaro mažesnės skylutės.

5. Brėžkite tešlą: Tešlos balinimas padeda išsiskirti garams kepant. Dėl garų tešla gali kilti netolygiai, todėl gali susidaryti mažesnės skylutės.

6. Duoną kepkite aukštoje temperatūroje: Aukšta kepimo temperatūra padeda sukurti garus ir pakelti tešlą. Tai sukels didesnes skyles.