Kas nutinka duonai gaminant?

- Sausi ingredientai yra sumaišomi, dažniausiai juos sudaro miltai, cukrus, druska ir mielės.

- Į tešlą įpilama šlapių ingredientų, pavyzdžiui, vandens ir kartais pieno ar kiaušinių.

Minkymas:

- Tešla apdirbama rankomis arba mašina, kad būtų sukurtas glitimo tinklas, kuris duonai suteikia struktūrą ir elastingumą.

Kylantis (pirmasis įrodymas):

- Tešla paliekama šiltoje vietoje pailsėti, leidžiant mielėms fermentuoti cukrų ir gaminti anglies dvideginio dujas.

- Dėl šio išsiplėtimo tešla pakyla.

Formavimas:

- Tešla dalijama ir formuojama į įvairias formas, tokias kaip kepaliukai, vyniotiniai ar kasytės.

Kylantis (antrasis įrodymas):

- Formuota tešla vėl stovi, kad toliau kiltų ir skonis.

Kepimas:

- Tešla kepama orkaitėje, kurios metu mielių aktyvumas pasiekia piką, todėl duona dar pakyla.

- Dėl aukštos temperatūros tešlos paviršius paruduoja ir susidaro pluta, o vidus iškepa ir stingsta.

Aušinimas :

- Iškepus duona išimama iš orkaitės ir paliekama atvėsti prieš pjaustant ir vartojant.